藍(lán)田員工食堂承包食堂餐飲企業(yè)管理的五項(xiàng)原則集團(tuán)食品公司的管理一直是經(jīng)驗(yàn)管理，尤其是廚房管理。發(fā)言權(quán)的擁有者是誰，再加上員工經(jīng)常離職，文化素質(zhì)差，管理意識(shí)不足，即使是常見的良好管理方法也難以實(shí)施，并且很難長期維持在每個(gè)運(yùn)營位置。員工食堂承包飯店的衛(wèi)生質(zhì)量，效率和形象也難以得到保證，并且經(jīng)常發(fā)生問題，甚至威脅到飯店照明的生存。 本文主要討論集體飲食管理的新規(guī)則。

藍(lán)田員工食堂承包企業(yè)食堂承包餐具消毒是一件很首要的工程，具體要怎么做，1.蒸汽消毒：適用于賓館、集體食堂等有鍋爐的大型機(jī)組。消毒溫度為100℃，消毒時(shí)間超過5min。當(dāng)餐具被放入蒸汽箱時(shí)，碗和盤子應(yīng)該放下，以免用死水消毒棍子。2.煮沸消毒：適用于餐具不多的中小型餐廳。消毒時(shí)，將洗過的餐具放入100°C的水中1分鐘。員工食堂承包檢查煮沸消毒時(shí)，注意水。將水煮沸后，將餐具放入水中，使怪物的每個(gè)部分都能接觸沸水。3.藥品消毒：主要適用于耐熱餐具、茶具及無條件熱消毒。目前，用于餐具消毒的藥品基本上是抓消毒劑。常用的藥物有漂白粉、漂白片、電解鹽等。

藍(lán)田員工食堂承包員工流失的問題通常是由于采購不足而導(dǎo)致的，這導(dǎo)致商品緊缺和食物變質(zhì)，從而難以控制成本。這個(gè)很難（硬。 這些物品是隨機(jī)放置的，您常常找不到想要的低效物品； 廚師經(jīng)理侍者通常不知道該怎么辦！ 員工食堂承包許多酒店廚房存儲(chǔ)原材料和其他物品。據(jù)估計(jì)，大多數(shù)頭發(fā)在室內(nèi)凌亂，有些東西不能使用幾個(gè)月。定期組織的目的是有效利用空間并減少貨物浪費(fèi)。

食堂承包半固定餐所謂半固定用餐方式是：工廠向IC卡充值固定餐費(fèi)（如管理費(fèi)450元/月，職工240元/月）； 持有IC卡的員工可以自由選擇不同的等級(jí)以及不同類型的櫥窗消費(fèi)，還可以在便利店購買飲料。藍(lán)田員工食堂承包該月未使用的固定餐費(fèi)不算作下個(gè)月的餐費(fèi)，也不算作對(duì)員工的直接現(xiàn)金補(bǔ)貼，而是在月底前直接結(jié)清。食堂免費(fèi)承包餐所謂免費(fèi)用餐模式是：消費(fèi)者在食堂用餐之前，可以自由選擇不同視窗，員工食堂承包不同價(jià)位的食物進(jìn)行食用； 食物包括套餐，單一的全肉，炒，面條，小吃，辛辣等； 飯廳需要制定低飯費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（如3-15元/餐），以確保員工自由選擇自由消費(fèi)的權(quán)利。