惠州食堂承包的食堂衛(wèi)生守則?一、個(gè)人衛(wèi)生1.     保持著裝整潔，不留長(zhǎng)指甲，不戴手飾，不留胡子，不留長(zhǎng)發(fā)；2.     工作前和去廁所后要洗手；3. 不準(zhǔn)在食堂內(nèi)吸煙。二、食物使用和保存1. 保存食物要三隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。2.    冷 柜存放食物要整齊，每星期要清理一次，柜門柜邊要保持干凈。3.  不采用和不收購(gòu)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、蟲變或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干凈不放地，不用污漬的用具盛食物成品。4. 砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用時(shí)要封好。5. 食品原料的粗加工，洗滌要在專門的地方和用具中進(jìn)行操作，不能隨便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。6. 食品要留樣，保留24小時(shí)以上。惠州食堂承包三、衛(wèi)生清理1. 廚房地面中午要洗刷，并留意死角，要有專人負(fù)責(zé)清理。2.  嚴(yán)格遵守食具消毒制度，設(shè)置專門洗滌食具的地方，按照一洗、二過(guò)、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)拖靖蓛簟?. 排氣扇、墻壁、天花要有專人負(fù)責(zé)每半月清洗一次4. 各類用具用完后要及時(shí)清理干凈，不準(zhǔn)坐在工作臺(tái)上。5.工作間防蚊蠅門窗要經(jīng)常保持關(guān)閉狀態(tài)，滅蚊燈要保持良好，如有損壞要及時(shí)報(bào)修。6. 當(dāng)天的垃圾要當(dāng)天用垃圾袋包好，當(dāng)天處理，倒到指定地點(diǎn)惠州食堂托管的員工食堂管理規(guī)定？(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。(四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

惠州飯?zhí)贸邪?/strong>(五)愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。(七)計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。(八)安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。