惠州食堂承包運作流程及管理優(yōu)勢：a、統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，規(guī)范化運作降低食材成本給客戶方更大利益。b、南北風味，菜色多樣，作法靈活，可不定期調(diào)換廚師，更新口味，糧油配送c、多年食堂運作經(jīng)驗， 人才專業(yè)，全面導入ISO9001：2000版質(zhì)量管理體系，實施標準化現(xiàn)場管理作業(yè)。d、我們宗旨“用心服務，誠信為本”,教育員工遵守廠方各項規(guī)章制度，配合廠方有關部門管理食堂。e、嚴格執(zhí)行潤發(fā)公司膳食服務的各項規(guī)定，定崗定位，盡心盡責，嚴格把守食品衛(wèi)生安全關及消防安全關。食品采購質(zhì)量保證措施：a、認真擬好采購計劃，準確預算就餐人數(shù)，防止采購過量或過少、減少浪費，保證供餐。b、嚴格控制進貨渠道，采購食品確保新鮮，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，堅決杜絕變質(zhì)、變味和過期食品。c、蔬菜當天購進當天食用，瓜果放置不得超過兩天，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛立即處理丟棄。d、采購蔬菜在驗貨時，必須測試農(nóng)藥殘留含量，不得超標。e、食用油必須符合國家食品衛(wèi)生標準，采購食品不得以次充好，價格不得以低充高，不得短斤少兩，確保員工伙食質(zhì)量。食堂承包食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程:a、肉類、魚類必須清洗干凈，切配好、炒作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。b、蔬菜認真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過后必須再浸泡半小時，方可下鍋炒作。c、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。d、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。e、惠州食堂承包加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。f、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。g、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。h、青菜不得過餐，飯?zhí)贸邪?/strong>瓜果不得過夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開.食堂人員衛(wèi)生管理：a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。b、食堂工作人員上班時間，必須穿統(tǒng)一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長發(fā)、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。d、供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。江門膳食管理e、嚴禁在廚房內(nèi)、倉庫內(nèi)抽煙，嚴禁隨地吐痰、嚴禁在廚房內(nèi)洗滌私人物品。飯廳衛(wèi)生管理：a、就餐時間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺面、凳子上的飯渣、菜渣、確保干凈無油污，并及時回收餐具。b、每次用餐過后，清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池，保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。c、用餐過后將臺凳整理，保證縱、橫整齊統(tǒng)一。

惠州食堂承包及時清理剩菜剩飯，剩飯桶盛滿后或使用前都必須用蓋蓋好，禁止剩余飯菜溢出桶外，必須保持垃圾桶及周圍地面清潔，保證大堂無異味。e、每周日進行一次殺蟲，滅鼠工作，必須做到無蠅、無蚊、蟑螂、老鼠等害蟲。廚房衛(wèi)生管理：a、烹飪前要清洗所有用具，對配料、深圳食堂承包調(diào)料、肉類、蔬菜要進行復檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食品。b、大米要挑選出異物再用水淘洗干凈，洗凈待用大米必須放在架上,煮飯前后要徹底清潔蒸柜、蒸盤內(nèi)外衛(wèi)生，裝飯桶洗干凈后用開水消毒后才能使用,并用蓋子蓋好。c、工作完成后、灶面、貨架、油煙機、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須全面清潔保持干凈。d、油、鹽、醬油、等調(diào)料下班前要蓋好。e、定期清洗冰柜、廚房隔天一次大掃除、消除衛(wèi)生死角，每天垃圾及時處理。餐具衛(wèi)生管理：a、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時要擺放在盆內(nèi),不能直接放在臺面上。

惠州食堂承包使用后的餐具要經(jīng)過洗潔精浸泡，初洗，清水再沖洗三次，消毒四個程序。c、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。切配房衛(wèi)生管理：a、各種蔬菜使用前，必須按程序徹底清洗干凈、浸泡半小時，方可切配。b、切好的菜食必須裝入籃放在貨架上，使用前用干凈白布蓋好，使用時放置工作臺面，不得直接放在地上。c、切配工具使用前必須清洗干凈，生、熟砧板和刁具必須分開使用、存放，使用后必須即時清洗。d、操作中所產(chǎn)生的垃圾必須裝入垃圾筒，深圳食堂承包及時處理。江門膳食管理e、工作結束后、清洗工作臺、地面、墻面、天花、洗菜池及下水道等，保持整個切配房干凈、衛(wèi)生、整潔。倉庫管理：a、大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放，擺放整齊，標志明確。b、倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一。c、每天必須查看，清理過期食品，報廢物品。d、嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。面點房衛(wèi)生管理：a、制作點心的設備工具，使用前必須清洗干凈，用干凈毛巾擦干。b、制作點心成品與半成品必須分類放置點心柜中，剩余面粉扎好袋口集中存放。c、制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛(wèi)生工作。