食堂承包衛(wèi)生管理方案飯?zhí)贸邪?/strong>采購(gòu)的原料和食品應(yīng)新鮮衛(wèi)生。不準(zhǔn)購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類、畜禽、病死、毒死或死因不明的水產(chǎn)品以及有異味、腐爛、霉變、蟲蛀的原料。各種食品和調(diào)味品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)。食物和原材料應(yīng)遠(yuǎn)離地面和墻壁存放，干濕物品不得存放在同一房間。食物應(yīng)該分開烹調(diào)，以確保食物的味道和純度。

食堂承包公司內(nèi)的工作人員應(yīng)該將蔬菜分開進(jìn)行清洗，以避免交叉污染。蔬菜應(yīng)該分類，清洗兩次，切割三次，浸泡四次。加工后的原料應(yīng)及時(shí)加工和煮熟，并徹底煮熟，以確保食品安全和防止中毒。加工過的熟食應(yīng)該妥善保存。如果儲(chǔ)存時(shí)間超過1小時(shí)，只能在重新加熱后食用。生的和熟的食物應(yīng)該儲(chǔ)存在冰箱里，以防止熟食被污染。食堂承包公司將建立廚房清潔崗位責(zé)任制。每天下班后，所有日常廚房用具都必須嚴(yán)格消毒。清洗時(shí)，必須進(jìn)行一次清洗、兩次刷洗、三次沖洗、四次消毒和五次清洗。消毒后，應(yīng)密封保存，防止再次污染。未經(jīng)消毒的廚具不得使用。所有廚房用具使用后應(yīng)擺放整齊，砧板應(yīng)垂直放置，以保證底部、側(cè)面和側(cè)面光滑，切生熟食物的砧板應(yīng)分開使用。東莞人事承包公司將蔬菜清洗池、肉類清洗池和廚具清洗池分開，并嚴(yán)格規(guī)定。飯?zhí)贸邪毒?、配料臺(tái)和工作臺(tái)應(yīng)在完工后擦拭，以確保干凈整潔。食堂承包公司的下水道應(yīng)每天清洗，徹底清除蔬菜殘?jiān)推渌s物，確保排水通暢，去除異味。定期清除衛(wèi)生死角，定期清除老鼠、蟑螂、蒼蠅等。蔬菜配送倉(cāng)庫(kù)物品應(yīng)擺放整齊，并保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。食堂承包公司應(yīng)在用餐后擦拭桌椅，保持干凈、無灰塵和油污，并保持地面無垃圾和雜物，以確保無積水、清潔和新鮮。門窗、墻壁、風(fēng)扇和燈具應(yīng)定期清洗，通風(fēng)和排水設(shè)備應(yīng)定期清洗和維護(hù)，以確保正常運(yùn)行。每周進(jìn)行一次大掃除，用清潔劑清潔桌子、椅子和地板，這樣廚房就不會(huì)有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。食堂承包公司員工上崗前必須持有衛(wèi)生防疫站的健康證，并定期體檢。必須接受健康訓(xùn)練，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗衣服，勤洗被褥，勤換工作服，以保持良好的工作作風(fēng)。禁止隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等。在工作范圍內(nèi)是允許的。嚴(yán)禁在工作時(shí)間大笑和玩耍，禁止在廚房洗衣服。保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，工作時(shí)穿戴好工作服、標(biāo)志牌、工作帽和口罩，不要咳嗽、打噴嚏等不衛(wèi)生的食物，不要讓勺子直接品嘗。